故鄉(xiāng)臘味香
發(fā)布時(shí)間：2024-01-04 15:32:00 作者：黃孝甫 來源：朔黃運(yùn)輸分處 訪問量：424從廉江市區(qū)往西北方向走三十多公里，就到了我的故鄉(xiāng)“臘味之鄉(xiāng)”安鋪鎮(zhèn)，遠(yuǎn)在明代正統(tǒng)九年（1444年），因街道狹窄、光線暗淡而稱“暗鋪”。安鋪是百年古鎮(zhèn)，廣東四大古鎮(zhèn)之一，是客家人和廣府人來往或經(jīng)商最集中的地方，擁有眾多特色文化。
常言道“秋風(fēng)起，食臘味”。每進(jìn)入秋冬季，臘味就成為廉江人飯桌上必不可少的菜肴，廣式臘味那濃郁的香氣，風(fēng)味獨(dú)具的肉質(zhì)，征服了廉江人，也令五湖四海的吃貨陶醉。拍豬肉，抹鹽加醬，一串串腌制過的，臘味掛在日光下閃著油光，集合了肉香味、腌鹵味，鮮味、咸味和微甜......在空氣中彌漫，這是鹽的味道、陽光的味道、也是故鄉(xiāng)的味道。
每年中秋節(jié)過后，天氣漸涼，家庭和企業(yè)就開始制作臘味了，處處是一片繁忙的景象。廉江人習(xí)慣在此前后挑選一個(gè)陽光充足的日子將上好的后腿肉和肥膘肉分開切成小粒，加醬油、糖和鹽等調(diào)料，灌成臘腸，用麻繩將灌腸分成小段分扎，掛在太陽底下晾曬，經(jīng)過陽光、時(shí)間的發(fā)酵，肉中的蛋白質(zhì)、脂肪加速變化，產(chǎn)生濃郁的臘味，而家鄉(xiāng)人也不會(huì)辜負(fù)這種美味，家家晾曬出來的臘腸，肥膘如琥珀，瘦肉似蜜蠟，芬芳醇厚，甘香爽口，讓人贊不絕口。而熱騰騰的煲仔飯就是家鄉(xiāng)人對(duì)臘腸最大的尊重，將五常大米和晾曬好的臘腸一起放進(jìn)瓦煲里，經(jīng)過大火猛煮藏在臘味里的肉汁慢慢滲入米飯中再經(jīng)過二十分鐘的慢火烘焙熱騰騰的煲仔飯就可以出鍋了，在稍有寒意的日子里一煲煲仔飯加一碗滋潤(rùn)老火湯就是離鄉(xiāng)人最大的慰籍。
家的味道深入骨髓，那是生命開始的地方，注定承載著深深的情感和記憶，無論距離有多遠(yuǎn)，回憶總能掀起那片最柔軟、最溫情的部分。對(duì)于每一位游子而言，臘腸里分明珍藏了正版的親情鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)愁。舌尖滑過家鄉(xiāng)的味兒，那是我向往的最幸福事情。臨近春節(jié)，遠(yuǎn)在千里之外的雙親總是忘不了給我郵寄幾樣土特產(chǎn)，臘肉、香腸......好多次，我找各種理由回絕，超市里什么都能買到，母親在視頻里展開失落與傷感，喃喃地說：“你怎么就不明白呢？”
家，多么溫馨的字眼，卻成了生命中一個(gè)平常的旅店或驛站，我只是一名匆匆的過客。臘味，就這樣周而復(fù)始彌補(bǔ)著游子缺失的營養(yǎng)，留香于唇齒之間。
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