臘八
發(fā)布時(shí)間：2022-12-29 14:11:09 作者：管理員 來(lái)源：管理員 訪問(wèn)量：233去歲還家逢臘日，今年臘日遠(yuǎn)思家。不知不覺(jué)中，忙碌的一年已經(jīng)接近了尾聲，在外求學(xué)、工作的人們開(kāi)始陸續(xù)返鄉(xiāng)，回到家中趕赴團(tuán)圓。“回家過(guò)年”似乎是中國(guó)人最難以割舍的情懷，也是獨(dú)有的浪漫，但具體從哪天開(kāi)始就算是“過(guò)年”不得而知，只是想著盡早地回到家中，最遲也要趕在除夕夜吃上一碗熱氣騰騰的餃子。
在北方的習(xí)俗中，總是習(xí)慣早早地就開(kāi)始進(jìn)入過(guò)年的氛圍，而這不得不提的一個(gè)節(jié)日，便是臘八節(jié)，又稱臘祭，進(jìn)入臘八節(jié)，人們便開(kāi)始著手準(zhǔn)備年貨，它和臘月二十三的灶祭一起，將春節(jié)前的氛圍逐步推向高潮。“臘月八日粥，傳自梵王國(guó)。七寶美調(diào)和，五味香糝入”，清代文人李福的詩(shī)句中，將臘八粥的由來(lái)開(kāi)門見(jiàn)山。
臘八粥，又稱七寶五味粥，七寶是指胡桃、松子、乳蕈、柿、粟、栗、豆七種食材，五味則是佛教用語(yǔ)中的酸、甜、苦、辣、咸，泛指人間百味。臘八粥流傳至今，人們似乎不再關(guān)心它的起源，早已將其變成了一道團(tuán)圓共享的美味，每逢臘月初八，便在大家小巷中飄雜著濃郁的谷香。人們按照自己的口味，用當(dāng)?shù)厥斋@的谷物大鍋熬制，自家有著自家的“秘方”。大米、小米、薏米、玉米、花生、紅棗、蓮子、桂圓等十幾種食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不必多言，更是色香味俱全。南方多是甜味，而北方有時(shí)還會(huì)加入肉絲?！芭D八一碗粥，來(lái)年好兆頭?！比藗?cè)诤涞亩緡蓝瑵鉂獾呐怛?qū)散了一年來(lái)奔波的疲勞。
除了臘八粥，在這天北方還會(huì)準(zhǔn)備另外一道獨(dú)特的美食，那就是臘八蒜。臘八蒜的制作較為簡(jiǎn)單，就是將蒜瓣用醋腌泡而成，然后密封，只是這蒜和醋的挑選有些講究。蒜瓣要選用“活蒜”，最好是頭上頂著一點(diǎn)綠芽，這樣的蒜腌好以后口感脆爽，若是老蒜則太過(guò)辛辣且不易入味，人們一般都會(huì)在臘八之前便將蒜瓣挑選出來(lái)洗凈備用。醋的選用多是看自家的口味，我個(gè)人更愛(ài)好山西的米醋，于酸甜間見(jiàn)清爽，陳醋味道太重。待到除夕，二十幾天的腌制早已將蒜瓣泡得晶瑩剔透，滿瓶的翡翠色已經(jīng)沒(méi)有原來(lái)那么辛辣，米醋的香甜使得口感更加柔和，絕對(duì)是吃餃子的最佳搭配。
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