徽州老油坊
發(fā)布時間：2022-05-31 09:10:49 作者：管理員 來源：管理員 訪問量：236初夏的微風吹過，蔓延淺黃色的油菜籽豆莢翻著輕輕的波浪，一大片一大片，很是壯觀。又是一年收獲季，項目部周邊有一大片油菜地，兩位農(nóng)機手正在進行機械化收割。伴隨著轟鳴聲，收割機在油菜地里來回穿梭，飽滿的油菜豆莢連著秸稈收進機器。眨眼間，細細密密的油菜籽輕易便被盡收“機囊”，“吃”進油菜桿，“噴”出粉碎的油菜桿，“吐”出油菜籽。省工、省時、節(jié)本增效的收割方式，不由讓人感慨科技的力量。
我老家徽州地區(qū)是丘陵地帶，田地分散，高低不平，面積小，也沒有進入田間的專用道路，所以大型機械具幾乎派不上用場，收割油菜還是以手工為主。村民們一般是在早上割油菜，先把油菜秸稈割下來，再把它們一把把堆放在田地中晾曬幾天，等豆莢外殼顏色由青變黃就可以敲打了。油菜收割季，最勞累最辛苦的其實不是割，而是敲打菜籽，那是一門苦活累活，是需要體力和耐勁去對付的。打菜籽得選擇晴天趕太陽，全家老少齊上陣，搬的搬，打的打，揉的揉，篩的篩，掃的掃，裝的裝……田間地頭處處呈現(xiàn)一派緊張繁忙的收割景象。
收獲的油菜籽村民們會送到當?shù)乩嫌头晦k理入庫寄存，需要油時按一定比例打油，老油坊還是用原始的手工賬本記賬方式，榨油方式傳承了古法木榨工藝，摘籽、篩籽、炒籽、碾粉、蒸粉、包餅、壓榨、錘榨等１０多道工序一個不少。
木榨，是采取物理壓榨，顧名思義，就是用石錘反復舉高，拋砸向插在油槽里包著鐵圈的“進樁”上。重達100多公斤的撞錘，被拋向空中，再重重砸下，然后“怦”地狠狠地砸向榨膛的木楔子。石錘反復舉高，拋砸，反復榨打連續(xù)三個小時后，黃亮亮菜籽油就細細流淌下來了。
老油坊傳承人是我表哥，他已經(jīng)經(jīng)營了40多年了。木榨油工序繁雜，勞動強度特別大，是強體力活，表哥家的工人都是五六十歲的老人了，年輕的一代人都不愿從事這種原始的手工活，傳統(tǒng)的工藝面臨失傳，這些老人也成為老油坊最忠實并賴以生存的守望者。雖然榨油手藝人日漸凋零，但表哥一家仍然堅守著這項徽州地區(qū)古法木榨油技藝。
古法木榨油，傳承一千多年的古老工藝，雖然生產(chǎn)效率與油產(chǎn)量均落后于現(xiàn)代機榨，但有著不可取代的歷史價值和文化價值。2017年，皖南木榨油技藝（歙縣木榨油）被安徽省列傳統(tǒng)技藝類省級非物質文化遺產(chǎn)。老油坊也隨著《舌尖上的中國Ⅱ》黃金時段的播出，一舉聞名。各地的攝影愛好者慕名而來，通過不同角度拍攝，多渠道的宣傳，讓更多人了解這項古老的工藝，激發(fā)全社會傳承意識，更有一些有志青年借助網(wǎng)絡突破時空限制，云端科普傳統(tǒng)工藝，領略非遺之美。
一間小小的油坊，表哥的堅守和傳承，延續(xù)了世代相傳的手藝，散發(fā)著溫暖的人情，成為漂泊在外游子們感受鄉(xiāng)愁的一個窗口。
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